EVDE TUZLU USKUMRU

Send

Beslenme uzmanları, haftada en az 1-2 kez menüye balık yemeklerinin dahil edilmesini önermekte ve yeterince yüksek oranda yağ içeren balıkların seçilmesi tavsiye edilmektedir. Bununla birlikte, Omega-3 ailesinin değerli çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) insan vücuduna girerek, yeterli tüketim ile yaşamsal aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. PUFA'nın diyetini zenginleştirmenin en uygun fiyatlı yollarından biri, uskumruların düzenli tüketilmesidir. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak neredeyse hepsi sağlıklı yağın çoğunun tahrip edildiği ısıl işlem içeriyor. Ancak tuz uskumru tamamen korunur. Uskumru turşusu nasıl, nerede ve ne kadar saklanacak ve hangi biçimde hizmet verilecek?

Uskumru turşusu hazırlamada yetkin hazırlama sırları

Uskumru lezzetli tuz için, kaliteli dondurulmuş balık satın almanız gerekir. Bunu yapmak için, donmuş ürünlerin depolanmasının az ya da çok doğru bir şekilde organize edildiği kanıtlanmış bir balık dükkânına gidin - sıcaklık rejimi gözlenir, emtia mahallesinin koşulları korunur, üretici ve üretim tarihi hakkında bilgiler içeren etiketler bulunur.
Bu noktalar size uygunsa, karkasları dikkatlice inceleyin:

çentikler, buzlu büyüme, donmuş parazitler ve buna zarar olup olmadığı;
uskumru taze donmuş herhangi bir belirti var mı - gözler ve cilt rengi bile, vücuda sıkıca bastırılmış yüzgeçleri, solungaçların pembe rengi, hoş balık aroması;
Balık ne kadar süre donmuşsa - bu etiket üzerindeki üretim tarihini doğrudan bildirecek ve dolaylı olarak yüzeyindeki sarı lekeleri söyleyecektir.

Karkasların kalitesi bu noktalardan en az biriyle eşleşmiyorsa satın almayı reddet. Ayrıca, daha önce başları ve iç organları çözülmüş ve temizlenmiş, çok kalın bir buz tabakası (5 mm'den fazla) olan tuzlama için taze tuzlanmış uskumru satın almamalısınız. Balıklar termal olarak işlenmeyeceğinden ve sağlığınız doğrudan kalitesine bağlı olduğundan, tüm bu önlemlerin dikkate alınması önemlidir.
Uskumruyu doğru şekilde çözmek için aynı derecede önemlidir. Bunu yapmak için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:

buzdolabının alt rafındaki kapalı bir kapta doğal çözülme - balık 5-6 saat sonra tamamen çözülür, bu nedenle bu süreden daha uzun süre saklamayın;
2 l soğuk kaynamış su ve 2 yemek kaşığı oranında hazırlanmış serin bir su-tuz çözeltisinde tutulur. l. 1 kg balık başına tuz (tuz, ürünün minerallerini kaybetmemesi için gereklidir);
Mikrodalgada uygun modda ısıtma (bu yöntem sadece istisnai durumlarda önerilir, çünkü balığın tadı biraz kötüleşir).

Hiçbir şekilde ılık ve sıcak suda veya özellikle de sıcak mevsimde oda sıcaklığında çözülmemelidir. Ve elbette, uskumruyu tekrar donduramazsınız.
Tuzlama için kaba tuz - kaya, deniz veya iyotlu kullanmak daha iyidir. Düşük sıcaklıkta yavaşça çözünür ve karkas içerisindeki nemi kademeli olarak alır. İnce öğütülmüş tuz kullanırsanız, uskumru kuru ve tatsız olabilir.

Evde lezzetli uskumru - fotoğrafları ile bir adım adım tarifi

Bu tarifin önerdiği uskumru tuzlama yöntemine kuru turba denir, çünkü turşunun hazırlanmasını gerektirmez. Evde tuzlanmış uskumru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

2 büyük çözülmüş balık;
3 yemek kaşığı. l. tuzu;
1 yemek kaşığı. l. şeker.

İsteğe bağlı olarak, en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz - defne yaprağı, yenibahar bezelyesi, kişniş, karanfil, taze dereotu. Uskumruyu tuzlamadan önce, elde edilen tozu şeker ve tuza eklemek için kuru baharatları bir harç içinde öğütmeniz gerekir. Bu durumda, bir baharatlı tuzlama uskumru olsun. Tuzlu uskumru temiz tadı için değer veriyorsanız, herhangi bir ek baharat ekarte edilmelidir.

Doğru miktarda tuz ve şekeri uygun büyüklükte bir kaba (muhtemelen normal bir çorba kasesi) dökün.

İyice karıştırın.

Balıkları kesin: yüzgeçleri ve kuyruğun ucunu mutfak makasıyla kesin ve başı bir bıçakla kesin, sonra karnı açın ve tüm iç kısımları gerin. Siyah filmi içerden çıkarın ve karkası akan su altında durulayın.

Balıkları temiz bir doğrama tahtası üzerine koyun. Üzerine şeker içeren bir tuz karışımı katmanı dökün ve karın boşluğu ve tüm dış yüzeylerle iyice ovalayın.

Her karkası ayrı bir plastik torbaya yerleştirin. Onları karışımın geri kalanıyla serpin.

Uskumru bir kaseye koyun.

Kabı kapatın ve balıkları soğutun. 48 saat sonra, kullanıma hazır olacaktır. Uskumru olgun olduğunu anlamak için, et rengini, sertliğini ve elastikiyetini değiştirebilirsiniz.

Tuzlu uskumru buzdolabında 5 ° C'yi geçmeyen ve 3 günden uzun olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Raf ömrünü 1 haftaya çıkarmak için, sirke ve bitkisel yağda ilave olarak marine edilebilir, ancak önceden şımarık balıkların marine edilmesi kesinlikle yasaktır.

Bu tarife göre hazırlanan uskumru, çavdar ekmeğinden elde edilen sandviç formunda çeşitli dolgularla birlikte lezzetlidir. İnce dilimli tatlı ve ekşi yeşil elma, turp, soğan, taze salatalık, Adighe peyniri uskumru ile mükemmel kombinedir. Deneyin - bu çok lezzetli bir atıştırmalık!