EV YAPIMI PEYNIR PEYNIRI

Send

İşlemi tamamen sıfırdan gelen hostesin elinde olan ev yapımı peynir, çok faydalı olmayan katkı maddeleri ve üretimin "sırları" ile bazen mağazadan peynirden çok daha iyidir. Şaşırırsınız, ancak evde birçok çeşit pişirebilirsiniz: mascarpone, suluguni, beyaz peynir vb. Bu ana sınıf peynir üzerine odaklanacak, bu peynir için sadece iki bileşen gerekli: süt ve peynir enzimi.

Evde beyaz peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:
ev yapımı süt;
peynir enzimi;
su termometresi;
büyük bir tencere veya soba için başka bir kapasite;
bir kevgir;
gazlı bez veya ince beyaz bez;
tuz

Nihai sonuç büyük ölçüde sütten etkilenir - ev yapımı olmalı ve ne kadar yağlı olursa, sonuçta o kadar fazla peynir alırsınız. 10 litre orta yağlı ev yapımı sütten yaklaşık 10 kg peynir yapılabilir.
Önemli: eğer kendi sütünüz yoksa, sadece hayvanlarının temizliğini ve sağlığını izleyen güvenilir satıcılardan satın almanız gerekir. Bu, bu tarifte sütün uygun ısıl işlem görmemesinden kaynaklanmaktadır.
Bu yüzden sütü tencerenin içine dökün ve ardından yavaş bir ateşe koyun. Hızlıca ısınacağından (35 derecenin istenilen sıcaklığına) kadar uzağa gitmeyin.

Şu anda, herhangi bir uzman çevrimiçi mağazada satın alabileceğiniz peynir enzimi Meito'nun geliştirilmesine katılabilirsiniz. Enzim torbası 100 l süt için tasarlanmıştır, bu nedenle önceden 10 parçaya bölünmesi gerekir. Parçalardan birini oda sıcaklığında 100 ml suyla seyreltin (sıcak değil).

Enzimle karıştırırken, süt biraz ılık olacak. Bu yeterli, ancak sadece sıcaklığını kontrol edin. Elinizde su termometresi yoksa, ev tipi elektronik eşini kullanabilirsiniz, ancak% 100 su direncine sahip olmalıdır. Bu tarifte ılık sütün sıcaklığı 35 dereceyi geçmez, bu nedenle geleneksel bir elektronik termometre görevle başarılı bir şekilde başa çıkabilir.

Daha sonra, hazırlanan camı enzim ile ocaktan çıkarılmış tavaya dökün, sonra sütü dikkatlice karıştırın. Bu aşamada, sütün 20-30 dakika kalması gerektiği için hazırlığa katılımınız sona ermektedir.
Yarım saat geçecek ve gelecekteki peynire geri dönebilirsiniz. Bu süre zarfında, süt bıçakla (tavada sağda) küçük parçalara bölünmesi gereken bir jelatinimsi maddeye dönüşür ve ardından 15 dakika daha bırakılır.

Bir sonraki adım, kütlenin gazlı bezle bir kevgire dikkatlice aktarıldığı serumun çıkarılmasıdır (bir kevgirin altına serum toplamak için bir kap koymanız gerekir). Gelecekte, krep yapmak, ekmek yapmak ve sadece içmek için kullanılabilir. Ayrıca, işlemi hızlandırmak için sıradan bir su kabı kullanarak biraz baskı yapmak iyi olurdu.

Bir saat sonra peynir altı suyu daha iyi akacak şekilde dikkatlice döndürülmelidir. Bu zamana kadar, kütle yoğunlaşır, üzerinde bir kevgir net bir çizimi çıkar, böylece gazlı bezi zaten çıkarabilirsiniz.

Başka bir saat sonra, peynir tuzlu suyla dökülür (tadını hemen hemen üzerine peynir altı suyu ve tuz). Tuzlu suda uzun süre tutmak gerekli değildir - 15-20 dakika yeterlidir.
Lütfen dikkat: peynirdeki delikleri seviyorsanız, buzdolabında olmadan birkaç saat daha bırakın.