Her ev hanımı kışın domatesleri nasıl toplayacağını bilir, sadece koruma tarifleri farklıdır. Birisi geleneksel sirkeyi kullanmayı tercih ederken, diğerleri sitrik asidi tercih ediyor. Her iki durumda da, ev yapımı boşluk sevenler tarafından takdir edilen özel bir lezzet elde edilir.
Anahtar maddeler ve tavsiyeler
Kış için toplanan turşusu domatesler, mükemmel tadı ve faydalı özellikleri ile takdir edilir. Üç litrelik bir kavanoz beklentisiyle klasik bir koruma sürümü hazırlamak için, aşağıdaki ürün grubuna ihtiyacınız olacak:
- domates - 1-2 kg;
- tatlı biber - 2 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- sarımsak - 2-3 diş;
- yenibahar - 5 bezelye;
- şeker - 100 g;
- tuz - 50 gr;
- sitrik asit - 1 çay kaşığı;
- yeşillikler (maydanoz, dereotu) - 3-4 dal.
Sarımsak, bütün karanfil ile kullanılabilir veya küçük dilimler halinde kesilebilir. Sebzeler ilk önce yıkanmalı ve sıralanmalıdır. Kavanoza dibinde, önce büyük domateslerin, sonra da daha küçük meyvelerin yerleştirilmesi önerilir. Cam kaplar ve kapaklar kaynar suyla durulanmalıdır.
Pişirme teknolojisi
Sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza sarımsak, yenibahar ve defne yaprağı koyun. Daha sonra, kapasitenin yaklaşık yarısı domateslerle doldurulur, dal dereotu ve otlar eklenir ve sadece o zaman kalan domatesler en üste konur. Sonunda, tatlı biber koyun, dilimler veya plakalar halinde kesin.
Hazırlanan domates kavanozları kaynar su ile ağzına kadar dökülür ve steril bir kapakla kapatılır. 20-25 dakika boyunca, domatesleri sıcak bir yerde tutmanız veya normal bir mutfak havlusuyla örtmeniz gerekir. Sonra hafifçe soğutulmuş su tavaya dökülür. Bu veya başka uygun bir yöntem için delikli plastik bir kapak kullanabilirsiniz.
Süzülmüş suya şeker ve tuz eklenir ve ardından hızla kaynatılır. Sitrik asit bir domates kavanozuna konur ve kaynar turşusu ağzına kadar ağzına kadar dökülür, ardından hemen toplanır. Sonra kavanoz ters çevrilir, sıcak bir battaniyeye konur ve tamamen soğumaya bırakılır.
