Ev yapımı Brynza Tarif

Bugün, mağazaların raflarında, fabrikada üretilen peynirlerin büyük bir çeşitliliği var, ancak kendi ev yapımı ürününüzü hazırlayabilirsiniz. Evde isterseniz, Mascarpone, Feta peyniri ve diğer birçok çeşidi pişirmek oldukça mümkün. Ancak acemi aşçıların, sağlıklı ve lezzetli beyaz peynir yapan basit bir tarifle başlaması önerilir.

Tarif ve öneriler

Brynza peyniri zarif tadı ile ayırt edilir ve aynı zamanda değerli bir protein kaynağıdır. Ev yapımı bir ürün hazırlamak için sadece birkaç temel bileşene ihtiyacınız olacak:

• süt - 3 litre;
• su - 50 ml;
• ekşi hamur (enzim) - 0,05 gram;
• tuz - tatmak için.

Varsayılan olarak, beyaz peynir belirli bir tadı ve belirgin kokusu olan keçi sütünden yapılır. Geleneksel tarif koyunların süt suyunun kullanılmasını içerir. Bununla birlikte, en basit ve en uygun seçenek, hem evde hem de pastörize edilmiş üretimde kullanılabilen inek sütünden elde etmektir. İkinci durumda, ayrıca, sütün daha iyi pıhtılaşmasına katkıda bulunan kalsiyum klorürün eklenmesi gerekir.

Peynir teknolojisi

Bir toz formundaki enzim, sıcaklığı 25 ° C'yi geçmemesi gereken ılık kaynar suda eritilmelidir. Daha sonra sütü tavaya dökün ve 30-35 ° C'ye ısıtın, ara sıra karıştırarak yanmayacak şekilde karıştırın. Özel bir mutfak termometresi kullanarak sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Süt ısıtıldığında maya eklemeniz, iyice karıştırmanız ve koyulaşmak için 30-40 dakika beklemeniz gerekir.
Bir peynir pıhtı oluştuğunda, süt karışımı hafifçe karıştırılmalı ve daha sonra hazırlanmış bir kevgir içine aktarılmalı, derin bir tavaya yerleştirilmeli ve bir kat gazlı bezle örtülmelidir. Bu durumda yaklaşık yarım saat bekletin. Bundan sonra, gerekirse bütün cam serumu tavada olacak ve 20-30 dakika daha bırakacak şekilde, gerekirse kütleyi bir bıçakla kesin.

Gazlı bezden kaymadan peynir kütlesi, baskı altında 6 saat tutulması istenen küçük bir kasede oluşturulmalıdır. Sıcak havalarda, peynirlerin ekşi olmaması için ev yapımı peynirleri serin bir yerde "sıkıştırmanız" önerilir. Pişirmenin son aşamasında, bitmiş ürünü parçalara ayırıp tuzlamanız ve bir gün boyunca soğutmanız gerekir.

Kalori içeriği ve bileşimi

Ev yapımı beyaz peynir, düşük kalorili bir üründür - 100 gramında 300 kilokalori içermez. Aşağıdaki tablo besin miktarını ve normal oranını göstermektedir.