Kızarmış hake

Meyilli toz hardal agresif davranır ve balığın doğal tadını göstermesini engelleyerek baskın tat ve koku haline gelir. Dijon hardalı kepekli tahıllardan oluşur, bu baharatın orta derecede acı çeken çok hafif bir aroması vardır. Yumurta hamuru hafifçe hardal notaları ile ıslatılır, tahıllar balık hamuruna yapıştırılır. Hardallı meyvede kızartılmış olan Hake, şenlikli bir aile yemeği için hazır bir yemek olacak.

ürünleri:

• hake - 800 g
• yumurtalar - 2 adet
• Dijon hardalı - 1 çorba kaşığı. l.,
• un - 1 yemek kaşığı, limon - 1 adet,
• ayçiçek yağı - 100 ml,
• tuz - 1 çay kaşığı,
• öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı.

Pişirme sırası:

1. Süt hake küçük bir balık leşidir. Süt hakeği tamamen kızartılabilir ve standart boyutlu bir balık 2-3 parçaya bölünür.
2. Deri olmadan, hake karkasları çabucak turşulanır ve bitmiş balık daha lezzetli olur. Derili hake, içinde omurga kemiği bulunan çift filetodur. Derinin çözülmüş balıktan hızlı bir şekilde çıkarılması: karkas soğuk suyla durulanır, sırt boyunca uzunlamasına kesikler yapılır, yüzgeçler çıkarılır ve cilt ince bir bıçakla çıkarılır.
3. Yıkanan leşler hafifçe sıkılıp yıkanır, avuç içi sıkılır. Yarım limon kesilmiş, suyunu sıkılmış hazırlanan leşleri döktüm. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Tuzlar sadece bir tutam alır ve gerisi meyilli eklenir. Hake, limon suyunda 10 dakika bekletilir.
4. İki küçük yumurtayı ya da bir tanesini kesin.
5. Yumurtaları tuz ve Dijon hardalıyla karıştırın.
6. Karkaslar meyilli içine batırılır ve etin yumurta hardal karışımı ile iyice doyması için kranklanır.
7. Ekmek karkasının unu hake.
8. Hake her bir tarafta 5-6 dakika bitkisel yağda kızartılır. Balık düşük ateşte kızartılırsa, meyilli yumuşak bir kabuk haline gelir, sadece hardal tohumu gevrekleşene kadar kızartılır.
9. Limonun geri kalan kısmı halkalara bölünür ve kızarmış balıkla servis edilir. Karkasları, Dijon hardalı şeritleriyle süsleyin.
10. Genellikle kızarmış hake sıcak servis edilir, soğuduktan sonra sertleşir. Ancak hardallı meyvede kızartılmış balıklar her halükarda iyidir. Soğutulmuş karkaslar yumuşak ve sulu kalır, iştah açıcı limon ve karabiber gibi kokarlar.
11. Kızarmış balık patates püresi, karabuğday lapası, uzun taneli pilavlı sebze pilavı ile servis edilir. Bir süt hakeğinin kızartılmış bir karkası bir porsiyon için yeterlidir.
12. Bir süt hake eti özellikle yumuşaktır, büyük yetişkin balık filetolarının fibrilasyon karakteristiğine sahip değildir. Süt hakeği nadiren öğütülmüş ve kıyılmış yemekler için kullanılır, bu balığın amacı meyilli olarak kızartmak veya sosta güveç yapmaktır.