Tavuk doğrayın nasıl

Kanatlı hayvan genellikle ev yemeklerinde kullanılır. Diyet, günlük ve şenlikli bir masa için mükemmel yemekler yapar. Metresler tam olarak bütün tavuk karkaslarını satın almayı ve bağımsız olarak parçalara bölmeyi tercih ederler. Daha karlı, çünkü filetoların fiyatı bütün bir kuştan% 60-70 daha yüksek.
Birkaç önemli nokta:
1. Bir çiftlikte veya evde yetiştirilen kümes hayvanları, lezzetli bir et suyu, jöleli et, pişmiş yemekler hazırlamak için daha uygundur. Eti, renk, tat ve yağ içeriği bakımından farklıdır. Pişirme sırasındaki aroma daha yoğundur ve ağız sulandırabilir.
2. Kıyma köfte, kıyma, günlük menü için güveç hazırlamak için genellikle kümes hayvanı çiftliğinde yetiştirilen sıradan tavukları alırlar. Ağırlıkları bir buçuk ila iki kilogram arasında değişmektedir.
Bir çiftlik tavuğunun karkasının kesilmesi, ağırlığı 4-5 kilogram olabileceğinden biraz daha zordur. Aynı zamanda, böyle bir kuşun tendonları ve kemikleri daha kuvvetli, eti ve derisi daha yoğundur. Ancak, doğru kemik çıkarma teknolojisini biliyorsanız, bu görev üstesinden gelinebilir.

Ön hazırlık

Tatil masası için satın alınan büyük bir tavuk veya horozun leşi ek işleme tabi tutulmalıdır. Tüy, endüstriyel bir yöntemle değil, manuel bir yöntemle alındığından, tüy ve küçük tüyler ciltte kalabilir. Bir brülör veya kuru yakıt kullanılarak karkas, bacaklara ve kanatlara özel dikkat gösterilerek kavrulur. Ardından içeride ve dışarıda soğuk su altında durulayın.

Tavuğu parçalara ayırma

Büyük bir kuşu kesmek için büyük bir tahtaya ihtiyacınız olacaktır. Karkası serbestçe döndürebileceğiniz birini masaya hareket edeceğinden korkmadan almak daha iyidir. Ayrıca keskin bir bıçağa da ihtiyacınız olacak. Boyut ve şekil önemli değil, çalışmak için uygun ve tanıdık olması önemlidir. Ayrıca çorba takımı ve ayrı bileşenler için kaplar hazırlamanız gerekir.
Adım adım ana sınıf:
1. Dolaplar karkastan ayrılmıştır. Yemek pişirmek için kullanılmazlar, ancak atılmaları gerekmez. Onlardan harika bir zengin et suyu çıkacak.
2. İki yarıdan oluşan kanat, karkas op eklemlerinden ayrılmıştır.
3. Sonra bacaklara geçin. Tavuk sırt üstü yatırılır. Deri ile göğüs ve bacak arasındaki bir kesi yapılır. Etler arkaya kesilir ve bacağını elleriyle eklemin üzerinden döndürürler. Bu teknik, jambonun vücuda bağlı olduğu yeri görmenizi sağlayacaktır. İşte bu yerde kesmeniz gerekir.
4. Bacak iki bileşene ayrılır: alt bacak ve uyluk. Aralarında açıkça görünür yağ şeridi. Kesin bir şekilde bir kesi yapılır ve kıkırdaklar arasında bir bıçağa vurulur.
5. Kanatlılarda sulu pirzola, rulo ve hatta mangal elde edilen büyük bir fileto bulunur. İki parça halinde kesilir, çerçeveden dikkatlice ayrılır. Santral kemiği hissetmek için parmaklar göğüsten geçer. Fileto çıkarılarak bir kesim yapılır.
6. Çerçeve iki yarıya ayrılır, ikiye kolayca bölünür. Ayrıca suyu pişirmek için bir kaba gönderilir.
Not: deri parçaları, yağ, kanat kapakları, iskeletler - bunların tümü et suyu için uygundur. Bu parçaları gereksiz yere atmayın. 2 litre soğuk su ile dökülür, 2 adet defne yaprağı eklenir, kabuğuna bir soğan baş, bir diş sarımsak, 5 ila 7 bezelye karabiber, bir tutam tuz eklenir. Ateşe verin ve kapağı kapatmayın. Su kaynadığında, ateş azalır. Et suyu yaklaşık iki saat boyunca çok düşük bir ateşte tükeniyor. Bir kapak olmadan, şeffaflaşır, çünkü yoğuşma içine damlamaz.
Karkas kesildiğinde, pişirmeye devam edin. Ancak, tüm etler bir anda pişirilmezse, parçalar daha önce ayrı torbalarda konularak dondurucuya konur. Kolaylık sağlamak için imzalanabilir.