Kaliteli diy mutfak bıçakları

Özel yapım bir bıçak, çoğu profesyonel şef ve şefin ana özelliğidir. Maliyeti 200 ile 3,000 dolar arasında değişebilir. Ancak, sadece 10 $ için kendinize aynı yapabilirsiniz, ancak iş sadece el aletleri ile yapılacaktır.
Bıçak yapma sürecini çok zor olarak adlandırmam ama işim çok zaman ve sabır gerektiriyor, bu yüzden en sevdiğiniz sesli kitapları hazırlayın. Her bıçağın yapımı yaklaşık 20 saat sürer. Bu zamanı azaltmanın yolları var, ama daha sonra harcamanız gerekecek.
Adımların listesi:

• Malzeme ve / veya araç seçimi.
• Bıçak tasarımı seçimi.
• Çelik seçimi ihtiyaçlarınızı temel alır.
• Bir çelik sacın şekillendirilmesi.
• Metallerin ısıl işlemleri.
• Bıçak bileme
• Tahta sapı yapmak.

Bu proje üzerinde çalışırken oldukça keskin, sıcak aletler ve yanıcı maddelerle çalışmak zorunda kalacaksınız. Çalışmak için sağlam bir yaklaşım sizi herhangi bir sıkıntıdan kurtarmalıdır, ancak lütfen dikkatli olun.
Yukarıda belirtilenlere dayanarak, devam edelim.

Malzemeler ve Araçlar

Bir bıçak klipsi nasıl yapılır ve kullanılır

İşte kaliteli bir bıçak yapman için gerekenler:
malzemeler:

• Steel (Bir sonraki aşamada bu konuda daha ayrıntılı olarak duracağım).
• Bir ağaç.
• Pirinç perçin
• Alçı.
• Demir elek
• Gaz brülörü

Araçlar:

• Metal dosya (çift çentikli).
• Metal için demir testeresi.
• Bunun için el matkabı ve matkabı (elektrikli olanı kullanabilirsiniz).
• Kalıcı işaretleyici (ince ve kalın çubukla).
• Metal için makaslar.
• Çekiç.
• Kerner.
• Uzun pense
• Eldivenler.
• Meme (propan yanması için).
• Metal veya plastik fırça
• Gönye kutusu
• Tahtaya gördüm.
• Zımpara.
• Vernik veya lekeyi temizleyin.

Bir dosya sahibinin olması da yararlıdır.

Bıçaklar için çelik

Üzerinde durduğunuz çelik seçimi nihai sonucu büyük ölçüde etkileyecektir. Bu bıçağın en önemli kısmı.
Çelik iki maddenin bir birleşimidir: demir ve karbon. Çelikte ne kadar fazla karbon bulunursa, o kadar zorlaşır. Sert çelik, bıçağın daha ince ve daha keskin bir kesici kenarı oluşturabilir, bu da uzun süre kalır. Bununla birlikte, bu çelik daha kırılgan hale geleceğinden, mukavemetinde bir azalmaya yol açacaktır.
Tarihsel olarak, bu iki eleman bir demirci bir fırında demir ısıtırken birleştirildi. Yangından çıkan duman (çoğunlukla karbon partikülleri) çeliği kapladı ve sonra demiri şekillendirirken onunla birlikte bir bileşiğe girdi. Ve böylece Şam çeliği ortaya çıktı - bıçaktaki tabakalar ne kadar çok katlanır ve dövülürse, içindeki karbon içeriği o kadar büyüktü. Bugün Şam çeliği otomatik olarak üretilir ve kalitesi yüksek kalite paslanmaz çeliğe benzer. Asit ile vurgulanabilecek karakteristik bir yapıya sahiptir.
Son birkaç yüz yılda teknolojinin gelişmesiyle, artık yüksek karbon içeriğine sahip çelikten bir bıçak yapmak için artık bir demircinin tüm ekipmanına ihtiyacınız yok. Bugün internette uygun metaller sipariş edilebilir.
Çeliğin iki sınıflandırması vardır: paslanmaz ve pas.
Paslanmaz çelik genellikle pas ve korozyondan korunmasına yardımcı olan en az% 13 krom içerir. Paslanmaz çelik, özellikle evde, ısıl işlem daha zordur. Bu nedenle, böyle bir metal seçmek istiyorsanız, o zaman ısıl işlem için büyük olasılıkla üçüncü taraf hizmetleri kullanmak zorunda kalacaksınız.
Paslanmaz çelik bıçak,% 13'ten daha az krom içerir. Böyle bir metal genellikle daha ucuzdur ve onu ısıtmak daha kolaydır. Bıçaklar paslanmaz çelik kadar keskindir. Bununla birlikte, bu metaller bir dereceye kadar paslanmaya ve paslanmaya karşı hassastır, bu nedenle nemli (20 dakikadan fazla) saklanamazlar.
İlk bıçağın üretimi için iki çelik türünden birini kullanmanızı öneririm. Alaşımlı takım çeliği (HVG) veya yapısal yay çeliği (sınıf 85).
Şimdi nihayet çelik seçimine karar verdiğinize göre, boyuta karar vermenin zamanı geldi.
İlk bıçağım HVG'den 230 x 2.5 x 40 mm idi. Üretiminde, yukarıda belirtilen bıçağın kalınlığı ve genişliğinde durmanızı tavsiye ederim. İsteğinize göre uzunluğunu seçebilirsiniz.

Bıçaklar için şekil seçimi

Mutfak bıçaklarının şekli kullanım amaçlarına bağlı olarak değişebilir. Batı-Japon mutfak bıçağını seçtim. Kendiniz için daha uygun bir form bulabilirsiniz. Elinize nasıl yatacağını kontrol etmek için önce kartonu kesmenizi tavsiye ederim. Daha sonra, gerekirse, boyutunu değiştirmek mümkün kalacaktır.
Forma karar verdikten sonra, uygun bir metal sipariş edebilirsiniz. Bıçak ne kadar büyük olursa, o kadar uzun süre işlem yapılacağını unutmayın. Bu nedenle küçük boyutta başlamanızı öneririm.
Sonra, bıçağın kıvrımlarını ince bir işaretleyici kullanarak kartondan metale aktarıyoruz.
Metal işlerken mengene kullanıyorsanız, iş parçasını sıkıştıracağınız birkaç tahta çubuğa da ihtiyacınız olacaktır. O zaman üzerinde bir mengene izi kalmayacak.
Birincil formu kesmek için, bir demir testeresi kullanın. Çok zaman alacak. Demir testeresini iki elinizle tutarsanız (biri tutamaktan diğeri de gerdirme vidasının yanında) ve çalışma sırasında basıncı eşit olarak dağıtırsanız, işlem çok daha hızlı ilerleyecektir.

Blade Profil Oluşumu

Genellikle bıçakta iki iniş vardır, bazen üç. Biri bıçağın bütün bıçağı boyunca ilerler ve ikincisi kesme kenarını yapar. Her biri avantaj ve dezavantajları olan birçok profil tipi vardır. En yaygın olanlara ve bir dosya sıkıştırma aygıtı kullanılarak oluşturulabilecek olanlara odaklanacağım.
Kama profili:
Bıçağın her iki tarafı da düz bir çizgide alın. Keskinliği ve aşınma direncini birleştirdiğinden çok yaygın bir profildir.
Arz ile beş taraflı bıçak profili:
Böyle bir profil üç iniş kaburgası içerir. Bilenmiş en düşük. Sonra, bıçağın ortasına uzanan ve daha sonra hafif bir açıda veya hatta düz bir bıçağın altına inen orta kaburga. Bu profil kama şeklindeki kadar keskin değildir, ancak aşınmaya karşı daha dayanıklıdır ve kesim sırasında daha az sürtünmeye maruz kalır.
Tek taraflı bileme:
Sadece bir tarafın kama şeklindeki bir inişi vardır. Böyle bir profil daha keskin ve daha doğrudur, çünkü bir taraf düz kalır. Japon kültüründe oldukça yaygındır. Böyle bileme işleminde bıçak daha hızlı yıpranır ve böyle bir profile aşina olmayanlar için bıçak kullanımı olağandışı görünebilir. Böyle bir bıçak en hızlı şekilde yapılır ve keskinleştirilmesi daha kolaydır.
Bir bıçak profili seçtikten sonra, işlemlere en uzun başlama zamanı. 2,5 mm kalınlığındaki bir çelik sac için, en az iki saat ayırmanız gerekir ve sac ne kadar kalınsa, işlem o kadar uzun sürer.
Bazı (kişisel) önerilerim var:

• Merkez bileme hattı, iş parçasının kalınlığına eşit bir çapa sahip bir matkap kullanılarak not edilebilir.
• İki kat iniş yapacaksanız, ilk tedaviden sonra, kenar, planladığınızdan biraz daha kalın kalmalıdır.
• Her işlem adımından önce, işaretleyici ile yeni bir boya kat uygulayın.
• Geniş çalışma hareketleriyle eziyet edin. Bu önemlidir, aksi takdirde, yüzeyde yalnızca cilalandığında kendini gösterebilen ve daha sonra kurtulması zor olan düzensiz girintiler yapabilirsiniz.
• Boşluk, mümkünse en iyi ahşap bir çubuğa yerleştirilir, böylece işlenen metal daha az bükülür.
• Bir sesli kitabı, özellikle de uzun olanlarını dinleyin.
• Sabırlı olun ve büyük dişleri olan bir dosya kullanın.
• Yalnızca çift çentikli bir dosya kullanın, ardından metalde derin çiziklerin kalma olasılığı azalacaktır.
• Bıçağı fırçalayın ve her 2-5 dakikada bir dosyalayın.

Bıçak bıçak parlatma

Videoyu izleyin:

Parlak bir bıçak sadece daha iyi görünmekle kalmaz, aynı zamanda korozyona karşı daha iyi korunur. Yüzey ne kadar pürüzsüzse, suyun girintilerde kalması ve lekelere neden olma olasılığı o kadar düşüktür. Kılıcı cilalamak için üç çeşit taş kullandım. Kaba taş (P300-P400 taneli) ile inceltildi, daha ince bir tanesine (P800) geçti ve en ince ve parlatıcı P1200 ile parlattı. Bu çalışmanın sonucu, parlak bir bıçak olacak, ancak ayna rengi olmadan.
Sonucu ayna yüzeyine getirmek istiyorsanız veya taş taşlarınız yoksa, bu iş için bir cilt veya nemli zımpara kağıdı kullanabilirsiniz.
İşlem ünlü - sadece bıçağı bir taşa sürtün veya bıçakla zımparalayın. Bunu yüzey homojen hale gelene kadar yapıyoruz, ardından aşındırıcı tanenin boyutunu küçültüyoruz. Bir eşekle çalışırken, uzun süre ıslanmaması için bir taraftan diğerine geçin. Yağ ile işlem görebilecek bir bileme taşı kullanmak mümkün ise, bıçakta leke oluşmasını önlemek için kullanmanızı tavsiye ederim. Bu aşama çok zaman alacak, fakat bıçağın profilinin oluşmasından daha fazla zaman almayacak.

Delme perçin delikleri

Pedleri bıçak sapına sabitlemek için, sapta iki perçin deliği açılması gerekir. Bu ısıl işlemden önce yapılması önemlidir. Ham astarların kenarlarının gövdenin kenarlarının dışına taşmasını sağlamak için bir test düzeneği öneririm. Matkapın, delme işlemi sırasında metali hızla kesmesi için, delme yeri zımba ile işaretlenmelidir. Sonra istenen çaptaki matkabı seçin ve gövdede iki delik açın. El matkabı kullanıyorsanız, matkabın kırılma riski azaltılacaktır. Mesela ben elektrikli matkap kullanarak iki tane kırdım. Ayrıca, el matkabı ile delme, elektrikli matkapla çalışmaktan biraz daha uzundur.

Borazan yapmak

Bıçağı ısıl işleme tabi tutmak için, metali, metalin iç yapısının değiştiği istenen sıcaklığa ısıtmanız gerekecektir. Bu yaklaşık 750 ° C'de gerçekleşir. Bazı insanların bir asetilen-oksijen karışımı yakıcısı kullandığını gördüm, ancak bu yöntemi kendim denemedim.
Bu nedenle, ısıl işlemi kendiniz gerçekleştirmeyi düşünüyorsanız, kornaya ihtiyacınız olacaktır. Bence çoğu insan satın almaktansa kendileri yapmak ister. Bir borazanın nasıl yapıldığına dair bilgiler internette bulunabilir. Bunun için kum ve alçı taşı gerekir. Sıcaklığı kontrol etmek için mutfak tuzunu ısıtın. Eğer erirse, o zaman bu sıcaklık metali sertleştirmek için yeterli olacaktır. Ancak, ısıl işlem açısından daha karmaşık olan bir çelik sınıfı kullanırsanız, bunun için üçüncü taraf işletmelere başvurabilirsiniz.

Bıçak bıçağının ısıl işlemi

Isıl işlem bir bıçağın gerçek özelliklerini ortaya çıkaran işlemdir. Bu noktaya kadar, metal işleme için oldukça yumuşak ve "esnek" idi. Bıçakla sertleştikten sonra çalışması daha zor olacaktır, bu yüzden her şeyin size uygun olup olmadığını tekrar kontrol edin.
Isıl işlem iki aşamadan oluşur: ilk önce çelik daha sert hale getirilir, ardından hafifçe zayıflatılır. İkinci sürece tatil denir. Metalin aşınmaya karşı daha dirençli olmasını sağlar (daha az kırılgan).
Çeliği sertleştirme için ısıtmanın gerekli olduğu sıcaklık, çeliğin derecesine bağlıdır. Tipik olarak, karbon çeliğinin getirilmesi gereken sıcaklık, paslanmaz çelikten daha düşüktür.
Hangi dağ kullanmaya karar verirseniz verin, işleme başlama zamanı. Hepsinden iyisi, alev bir spiral ile çıkışa doğru hareket ettiğinde metal daha eşit bir şekilde ısınır. Bu aşamada, eldivenler gereksiz olmayacaktır, çünkü böyle bir yüksek sıcaklık kaynağına yakın olacaksınız. Bıçağın konumunu düzenli aralıklarla değiştirin, böylece eşit bir şekilde ısıtılır. Çelik renk değiştirmeye başlayacak. Parlak kırmızıya döndüğünde, mıknatısı tutunuz. Metal mıknatıslanırsa, bıçak yeterince ısıtılmaz. Değilse, o zaman sıcaklık sadece doğru.
Çoğu takım çelikleri için, yağ soğutucu olarak kullanılır. Atık motor yağı çok uygundur, ancak içine sıcak bir bıçak düşürüldüğünde alevler çıkacaktır. Petrol ürünleri ile uğraşmak istemiyorsanız, kanola veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Ancak, seçilen yönteme bakılmaksızın hazır olun ve bir yangın söndürücü veya bir kutu kabartma tozu bulundurun. Asla yanan bir yağı suyla söndürmeye çalışmayın. Yağ miktarı, içindeki metalin tamamen dalması için yeterli olmalıdır. Bununla birlikte, bir mutfak bıçağı imalatında, sapın sertleştirilmesi gerekli değildir. Konteyner yanıcı maddelerden yapılmış olmamalıdır. Plastik veya tahta yok. Eski bir topçu mermisi kullandım.
Bıçağı yağın içine indirdiğinizde, sanki bir şeyi kesecekmiş gibi ileri geri hareket ettirin. Kavisli bir bıçağa neden olabileceğinden, bunları yana doğru sürmeyin. İki dakika sonra bıçak çıkarılabilir. Dikkatli olun, bu aşamada bıçak çok kırılgan hale geldi ve hafif bir düşüşten dolayı çatlayabilir. Artık yağı almak için bıçağı sabunlu suyla yıkayın. Yüzeyde siyah pul oluşabilir, bu normaldir. Bıçağı sertleştirdikten sonra, bir dosya ile hafifçe işlemeyi deneyin, kaymalı ve sadece küçük çizikler bırakmalıdır. Metalin içini iyi keserse, sertleşme işlemini tekrarlamanız gerekir.
Şimdi bıçağı bırakmanın zamanı geldi. Bu işlem sertliğini azaltır, ancak bıçağın esnekliğini arttırır. Sertlik ve esneklik oranını sıcaklığın yüksekliğine ve tatil zamanına göre ayarlayabilirsiniz. Çoğu çelik üreticisinin metal ısıl işlem masaları vardır. Rockwell ölçeği kullanılarak sertlik ölçülebilir. Bir mutfak bıçağı için bu rakam 60-64 kgf seviyesinde olmalıdır.
HVG çelik bıçağımın serbest bırakılması iki saat sürdü.
Temperlemeden sonra, bıçak sonunda cilalanır. Her şey oldukça hızlı bir şekilde yapılır, sadece çok ince bir üst tabaka taş veya zımpara kağıdı ile temizlenir.

Bileme kalitesi bıçak bileme

Videoyu izleyin:


Keskinleştirme, çok çalışılması gereken bir sanattır. Her ne kadar bu sürecin belirli sistemleri zaten geliştirilmiştir. Bunun bir yolu dosyayı özel bir tutucuya sabitlemektir. Kesme kenarının keskinlik açısının değiştirilemediği bileme araçlarının kullanılmasını önermiyorum. Büyük olasılıkla, seçeneğimiz için uygun olmayacak.
Bıçaklarımı çok geleneksel bir şekilde keskinleştirdim. Bıçağın eğim açısını değiştirmeden eşek boyunca bir bıçak sürdü. Bu göründüğü kadar zor değildir, çünkü bileme açısını seçersiniz ve bıçağın nasıl tutulacağını bilirsiniz. Açı ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskin olacaktır ve kesme kenarı o kadar kırılgan olacaktır. İşlem sırasında bir tıslama sesi duyduktan sonra, bıçağı ters çevirip diğer tarafta çalışıyoruz. Sadece bu sefer daha az hareket yapar. Taraf değiştirmeye devam edin ve çalışma hareketlerinin sayısını azaltın (her iki tarafta üçe kadar). Ondan sonra, daha küçük bir aşındırıcı madde içeren taşa gidin. Bıçaklarımı bir taş üzerinde P8000 tanesiyle keskinleştirmeyi bitirdim.
Sapı tutamağa yapıştırmadan önce bile bıçağın (en azından kısmen) keskinleştirilmesini tavsiye ederim.Eşeğin üzerindeki çalışmaların sonucu olarak oluşan küçük parçacıklar, rengini değiştirerek ahşap kaplamaya yenebilir.

Kulp yapımı, son rötuşlar

Seçtiğiniz bıçağın tarzına bağlı olarak, sapı sapın içine gizlemek veya daha yaygın olarak üzerine kaplamalar yerleştirmek isteyebilirsiniz. Bıçağımda, tutamak ikinci kez, ahşap plakalar şaftla birlikte topraklandığında ve perçinlerle tutturulduğunda yapılır.
Odun, tercihen sert ağaç keserek başlayın. Ağacın yıllık halkalardan daha büyük bir dokusuna sahip olması en iyisidir ve bir astarın kalınlığı 5 ila 10 mm arasındadır. Bıçağınızın boyutlarına bağlı olarak, kalınlıklarını değiştirebilirsiniz. Boyutuna karar verdikten sonra, aynı kalınlıktaki astarı kesmek için gönye kutusunu kullanın. Diğer ölçümlerle ilgili olarak, bu aşamada hassasiyet gerekli değildir, asıl şey, pedlerin gövdenin arkasından çıkıntı yapmasıdır.
Astarlar kesildikten sonra, uçları hizalayın ve perçinlerin nereye gitmesi gerektiğini işaretleyin. Sonra bu delikleri açın. Perçin kafasının çapına eşit kalınlıkta bir matkapla başlayın. Delik, kafanın yüksekliğinden biraz daha derin yapılmalıdır. Deliğin geri kalanı, perçin kalınlığından biraz daha küçük çapta bir matkap ucu ile yapılmalıdır. Böylece, pedler daha güvenli bir şekilde bağlanacaktır.
Şimdi perçinleri sapın içine sokmanın ve astarları gövdeye tutturmanın zamanı geldi (ki bu hala daha çok çubuk şeklindedir). Bir mengene kullanarak, perçinleri ağaçla aynı hizada oluncaya kadar birbirine bastırın (böylece öğütmek için daha az zaman harcanır). Sonra çiviyi bir mengenede baş aşağı tutun. Bıçağın sapını, perçin çivinin üstüne gelecek şekilde yerleştirin. Karşı tarafta, benzer şekilde diğer tırnak başını perçin üzerine yerleştirin. Üst çiviye vurun, böylece saptaki perçinleri daha geniş deliğin derinliğine kadar derinleştirin.
Bundan sonra, fazla pedleri kesmek için bir yapboz kullanın. Daha sonra, daha hassas işler için, keskin bir bıçakla ağaca istenen şekli verebilirsiniz. Kılıcı bu görevle tam olarak başa çıkıyor, o zaman her şeyi zımpara kağıdı ile silmeniz gerekiyor.
Genellikle sapın arkasını daha kalın hale getiririm ve astarın ön kısımları düzgün bir şekilde bıçağın üzerine iner. Ardından tutamağa hemen saydam bir vernik uygulayabilir ya da P220 tane ile zımpara kağıdı ile işlem yapabilirsiniz.
Ahşabın yeterince yumuşak olması ve tutma yerinin elinizde tutması rahat olduğunda, kullandığınız ahşabın türüne bağlı olarak leke veya vernik uygulayabilirsiniz. Ahşap dokusunun görünümünü seviyorsanız, tutacağı nem ve talaştan korumaya yardımcı olacak vernik uygulayın. Ağaç yeterince pürüzsüz olduğunda, cinsin kalan parçalarını kullanarak bir leke seçmeyi deneyebilirsiniz. Bir kat boyadan sonra temiz bir vernik uygulayın.

Artık kaliteli mutfak bıçağınız hazır

Etkileyici bir miktar biriktirdiniz ve şimdi yaptığınız yüksek kaliteli bıçağı kullanmanın tadını çıkarabilirsiniz. İlginiz için teşekkürler!
İngilizce orijinal makale