Evde şarap yapmak

Bu yıl büyük bir üzüm hasadı yaptık. Ülkemizde burası Kaluga Bölgesi, Borovsky Bölgesi, yani. Rusya'nın orta şeridi, riskli bir tarım bölgesi. Hava buna katkıda bulundu, büyük ölçüde, yaz boyunca farklı olmasına rağmen, önemli anlarda üzümler için çok elverişliydi: ilk dönem üzümlerin çiçeklenmesi ve yumurtalıkların üretimi idi, Mayıs ortasından Haziran ortasına kadar çok sıcak, kurak hava vardı. sıcaklık sürekli olarak 25-30 derece santigrat bölgede tutuldu.
Ardından yazın ortasında soğuk ve yağışlı olduğu ortaya çıktı ve hasat üzerinde ciddi bir tehdit olduğu ortaya çıktı: üzümler yetişmedi, utanmadı, bu şartlarda kendini kötü hissettiği açıktı. Ancak Ağustos her şeyi düzeltti, sıcaklık yine 25 derece santigrat derece ve üzerinde kaldı, üzümler canlandı, büyüdü, hızlı bir şekilde kırmızıya döndü, şeker içeriği kazandı ve Eylül ayının başlarında toplama ve işleme için neredeyse hazırdı.

Şaraplık üzümler

İçinde şarap yapacağımız üzümün adı "Isabella", içindeki tohumların yanında kırmızı. Büyüme sürecinde iddiasız olan bu çeşitlilik, kışa barınma gerektirmeyen, küf mantarı gibi çeşitli üzüm enfeksiyonlarına ve hastalıklarına karşı dayanıklıdır. Lezzet ortalama, satın alınan mağazadan satın alınan veya güneydeki Kırım çeşitleriyle elbette kıyaslanamaz, ancak olgunlaşmayı başarırsanız, bu yılki gibi, yine de çok lezzetli. Bu yıl doğrudan yedim, bunu daha önce hiç hatırlayamadım ve altı yıldır üzüm yapıyorum. Bu yıl o kadar çok üzüm vardı ki her şeyi yiyemezsin, çünkü toplanması, işlenmesi ve şarap yapılması gerekir.
Lirik digression: Kurutulmuş meyveler için elektrikli kurutucuda bir kova üzüm kurudum, böylece kendime uzun kış için lezzetli bir komposto hazırladım. Bu üzüm, çok sayıda tohum nedeniyle, reçel veya kuru üzüm yapmak için uygun değildir.

Ev yapımı şarap yapımı

Ev yapımı şarap yapmak için 30 ila 50 litre kapasiteli en az iki plastik varile ihtiyacımız var. Varillerin sayısı hasat edilen üzümlere bağlıdır, benim durumumda dört varil yeterliydi, ancak bir varilin boş olması gerekiyordu, çünkü şarap yapımında şarabı bir varilden diğerine bir kez aktarmanız gerekecektir. Bu yüzden, toplanan üzümleri bir fıçıya en üste koyarız, meyveleri ezip dururuz, benim durumumda yaklaşık bir metre uzunluğunda tahta bir tokmak ve meyveleri üzüm suyuna daldırılana kadar meyveleri sıkarız.
Meyveler yaklaşık yarısına kadar olgunlaşacak, sonra üzümleri fıçıya eklemeniz, tekrar yoğurmanız, fıçı üstüne on beş santimetre bırakmanız gerekir, çünkü fermantasyon işlemi başladığında, meyveli yemek yükselmeye başlar ve kısa bir mesafe bırakırsanız, değerli ürün dökülmeye başlayacaktır. sağda varil. Bu üzücü!
Varilleri set halinde satışa sunulan varillerle kapatıyoruz. Ezilmiş meyveleri olan variller serin bir bodrum katına konulur. Şarap fermantasyonu için önerilen sıcaklık, 16 ila 22 santigrat derece arasında olmalıdır. İkinci veya üçüncü günde, fermantasyon işlemi devam edecek, ezilmiş meyvelerin yüzeyinde kırmızı köpük şeklinde görsel olarak görülecektir.
Ayrıca namluyu açarsanız, fermente kokusunu, genç şarabınızın ve karbondioksitin ilk notalarını koklayacaksınız, bu kokusuz gibi görünüyor, ama sadece burnunuzu tutuyorsunuz.
Daha sonra, iki hafta boyunca namluyu (veya birkaç namluyu) yalnız bırakın. Bu süre zarfında meyveler fermente edilir, yumuşar, akar, kolayca meyve suyu vermeye başlar. Belirlenen zamanda bodrum katına iniyoruz, suyunu sıkmak için bir basın, fotoğrafta olduğu gibi yaklaşık olarak ayarlayın.
Şarap yapma faaliyetimin başlangıcında, gazlı bezli bir sıkma kullanarak böyle bir baskı uyguladım: üzüm ortasına bezemenin ortasına üzümlü kek koyun, bükün, kırın, sıkın, temiz meyve suyunun sıkılması, tüm kemikler, dallar ve diğer atıklar içeride kalır. Süreci zor, uzun, çünkü kendime size tavsiyede bulunduğum küçük bir basın hazırladım.
Presin kolunu saat yönünde çevirerek, saf meyve suyu karışımından uzak durur, kuru yemek ağın içinde kalır. Şimdi daha önce bahsettiğim temiz bir fıçıya ihtiyacımız var.
Saf suyumuzu döküyoruz, bundan sonra şaraba değil şarap şarabına temiz bir fıçıda diyoruz. Atıkları bir kovaya koyarız, sonra bir kompost yığınına atarız. Otuz beş litrelik varilin işlenmesinden sonra, yaklaşık bir kova atık (on litre) ve 20-25 litre şarap wortu elde ettik.
İstenir, ancak deneyimlerime göre, bu hava-oksijen yastığı şarabın tadına zarar verdiğinden ve oksijenin varlığı şaraptan sirke oluşumuna neden olabileceğinden, bu fıçıya bir on litre daha ilave etmek gerekli değildir. Bu aşamada, hazırladığınız balığa tadınıza göre şeker ekleyebilirsiniz, çünkü bizim şeridimizde üzümler şarabın belli bir kuvvetini veya tatlı bir yarı tatlı tadı elde etmek için yeterince tatlı değildir. Ancak, tat tercihlerinize bağlıdır, zayıf bir derece ve "brut" gibi ekşi bir tat istiyorsanız, o zaman şeker ekleyemezsiniz. Şeker eklendikten sonra, fermantasyon işlemi yenilenen canlılıkla devam edecektir.
İki ya da üç ay daha bodrum katında dolaşmak için şarap şarabını bırakırız, Aralık ayında şarabın hazır olması, şişelenmesi, kavanozu, sıkıca mantar olması, açık şarabının kötüye gitmesi, kapalı şarabın yıllarca tadına bakması gerekir. Tatlı ve yarı tatlı şaraplar, kuru olanlardan daha uzun ve daha iyi depolanır, şeker ilave bir koruyucudur ve tatlı şaraplar, alkol içeriğinde genellikle önemsiz olmayan 1-3 derece daha güçlüdür.
Su kalesi hakkında birkaç şey söylemek istiyorum.
Bu durumda, namlu kapağında bir delik yapılır, buna plastik bir tüp sıkıca sokulur ve sırayla bir su haznesine sokulur. Fermantasyon gazları namluyu bu tüpten terk eder ve dış hava namluya girmez, çünkü kavanozdan gelen su boruya hava girmesine izin vermez. Çoğu zaman insanlar evde bu kaleleri lastik veya lateks eldivenlerden yaparlar, çalışma prensibi aynıdır, içeriden aşırı basınç çıkabilir, hiçbir şey içeri giremez. Bu, 20 derece santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklar varsa ve serbest oksijenin serbest olması durumunda sirkenin şaraptan çıkmaması için gereklidir, o zaman sirke bakterileri şarabın üzerine kazanacak ve wortunuz kaybolacak, ya da bütün bir üzüm sirkesi varili olacak. Bazen kilit yapıyorum, bazen yapmıyorum, ama fazla gazın içeriden kaçabilmesi için namluyu bir kapakla kapatmam gerekiyor.
Hepsi bu kadar. Ev yapımı genç şarabınızla güzel bir yeni yıl geçirin!