MANTARLARIN TUZLANMASI - AVCILIK VE BALIKçILIK

Send

Patates pişirirseniz, bir tabağa mantar koyun, biraz soğan kesip hepsini bitkisel yağ veya köy ekşi krema ile dökün, o zaman en iyi atıştırmalıkla elde etmek zordur. Mağazalarda tuzlu kekler çok nadir görülür, çok iyi paraya mal olurlar.
Her zaman değil, sınai olarak hazırlanmış mantarların tadı güzel, daha sık tuzlu. Ancak ormanda yürürseniz, kendiniz topladığınızda ve doğru pişerseniz, yalnızca ahlaki bir zevk elde edemezsiniz, aynı zamanda kendinizi, ailenizi ve arkadaşlarınızı gerçek bir incelikle memnun edebilirsiniz.

Süt mantar toplama

Mantarlar yaprak döken veya karışık ormanlarda, düşen yapraklar, otların, yosunların veya toprağın altında saklanmayı tercih eder. Ve onlar için titreklik gerçek bir cennettir.

Genç mantarları barınaklarında görmek çok zordur - her tüberkülü kontrol etmeniz gerekir. Ve bir tane bulmak, etrafta dolaşmak, spiral şeklinde hareket etmek. İşin püf noktası, göğüslerin nadiren tek başına büyümesidir - daha sık olarak bütün bir sırt oluştururlar. Dikkatli olmak için bir yerden kepçeye kadar toplayabilirsiniz.

Yetişkin mantarlar her zaman tam değildir - solucanlar ve böcekler için bu aynı zamanda bir inceliktir. Onları küçümseme ve atma: kesinlikle onları masaya koymazsınız. Ama ince kıyılmış tuzlu göğüsler, soğan ile kızartmak, o zaman sadece börek, puf, krep için tadı hiçbir dolgu yoktur.

Göğüsleri büyükelçiye hazırlamak

Bu tür şartlı yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Bu nedenle, onları tuzlamadan önce 3 gün bekletmeniz gerekir. Bunun için göğüsler büyük bir kaba yerleştirilir ve soğuk suyla doldurulur.

Tamamen suya batırılacak şekilde bir plaka veya tahta daire yerleştirilir.

Bunları önceden yıkamanız ve temizlemeniz gerekmez, ıslak olduklarında yapılması daha kolay olur. Suyun sabah ve akşam değiştirilmesi gerekiyor. Ev sıcaksa, bunu daha sık yapmanız ya da kabı daha serin bir yere koymanız gerekir. Suyun ekmeğe başlamaması çok önemlidir.
Ertesi gün memeleri durulamak en uygunudur:

saf mantarlar daha az ekşi olur;
Sonunda hangi memelerin hiçbir şey için iyi olduğuna karar verebilirsiniz - atılmaları gerekir;
ıslatılmış mantarların temizlenmesi ve düzeltilmesi daha zordur.

Akan su altında durulamak daha iyidir - bu, alt taraftaki plakalar arasındaki tüm döküntülerin giderilmesini mümkün kılar. Bacakları şapkanın altından kesin.

3 gün sonra, göğüsleri tekrar yıkayın.
Bıçağın ucuna sitrik asit eklemek için kaynatın içine büyük bir su kabı koyun. Başka bir soğuk su kabı hazırlayın. Mantarlar, birkaç parça, 2 dakika kaynar suya daldırın ve sonra soğuk suya aktarın. Bu, tuzlama işlemi sırasında kararmamaları için yapılır.

Mantarlar soğuduktan sonra, bir kevgir içine koyun.

Mantarların tuzlanması

Mantarlardan fazla su akarken, ot ve baharat hazırlıyoruz. Bunun için ihtiyacınız:

dereotu;
frenk üzümü yaprağı;
sarımsak ya da sapları;
yaban turpu yaprakları;
tuzu;
defne yaprağı;
karabiber: siyah ve yenibahar.

Aşama I

Yeşilleri iyice durulayın. Göğüslerin tuzlanacağı kabın dibine baharat, sarımsak, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu koyun.

Sonra kapaklarını aşağı bir mantar tabakası koydu.

Tuz serpin. Göze alabilirsiniz, ancak toplamda en fazla 2 çay kaşığı. Sonra baharatları tekrar döşeyin, ardından mantarlar, mantarlar tükenene kadar tabakalar halinde.

Boşluğu en az olacak şekilde geniş bir plaka veya plastik kapak ile örtün, yükü takın. Ne kadar zorsa o kadar iyidir.

II aşaması

3-4 gün sonra, sütün iyice yıkanması gereken bankaya aktarılması gerekir. Küçük olanları kullanmak daha iyidir, böylece açtığınızda 1-2 kez mantar yiyebilirsiniz.
Kavanoza mantar koymak zor değil, ama sıralama: hangisi masaya gidecek ve daha da kötüsü dolgu olarak kullanılabilir. Mantarların tuzlandığı kaptan, otları ve baharatları toplayın, kutuların altına koyun.