Hafif tuzlu pembe somon balığı - Tuzlama için adım adım tarif

Sovyet döneminde şenlikli masada her zaman kırmızı balıklı sandviçler servis edilir. Şimdi bu basit meze sık sık masamıza sadece akşam yemeği için hoş bir ek olarak görünür. Bu tür sandviçler için balıklar hafif ve hoş bir tat ile hafifçe tuzlanmalıdır. Kocam hep kırmızı tuzlu balık yapar, bu sürece hiç kimseye güvenmez. Bugün lezzetli, hafif tuzlu kırmızı bir balık için bir tarif paylaşmak istiyorum.
Tuzlama için, herhangi bir kırmızı balık uygundur - alabalık, somon, pembe somon, chum somon. Tarifimizde, kocam pembe somon balığı tuzunu alacak. Öyleyse başlayalım.

İhtiyacımız olacak:

• pembe somon veya başka bir kırmızı balık - 1.5 kg;
• tuz (kaba öğütme) - 4-5 yemek kaşığı. kaşık;
• şeker - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 1 paket.

Stoktaki tüm malzemelere sahipseniz, dekapaja başlayabilirsiniz.

Hafifçe tuzlanmış pembe somonun adım adım hazırlanması:

1. Pembe somon (veya başka bir kırmızı balık) bağırsaklardan ve pullardan temizlenmeli, ardından balıklar soğuk suyla iyice yıkanmalıdır.
2. Kırmızı balık, 4-5 cm genişliğinde eşit parçalara uzunlamasına kesilmiş.
3. Balık parçaları kemiklerden temizlenmelidir. Bunu yapmak için, üstüne bir parça kesin ve balığın sırtına kesin. Parçayı iki yarıya bölüyoruz ve ana iskeleti dışarıya çekiyoruz, “kalan kemikleri seçmeyi unutmayız.
4. Daha iyi emaye kaplanmış, yüksek kenarlı bir kap alırız. Fincanın dibine bir balık filetosu katın. Üzerine tuz serpin. Kocası, bu "ekim" hareketleri ile büyük bir kaşık yapar. Bir katmanda yaklaşık 1-2 çay kaşığı alır.
5. Bir balık tabakasının üstüne biraz şeker dökün. Her tabaka yaklaşık 1-2 porsiyon toz şeker alır. Kocası bu "gözle" serpme balık çorba kaşığı şekerden yapar.
6. Tuz ve şekerden sonra, balıklara biber ekleyin. Biber bezelye kullanıyorsanız, her katman için 1-2 bezelye gerekir. Öğütülmüş biberi daha çok seviyoruz, bu yüzden koca onlara bir kat balık serpiyor. Fanatizm olmadan, çok dikkatli yapıyor.
7. Son dokunuş, balık tabakasının üzerine yerleştirilen iki adet defne yaprağı olacaktır. Sonra, bir sonraki balık katmanını en üste koyarız ve önceki tüm işlemleri bu katmanla tekrar ederiz. Fileto sona erene kadar bunu yapıyoruz.
8. Tüm filetolar kullanıldıktan sonra, balığımızı, tüm üst balık tabakasını tamamen kaplayacak şekilde temiz bir plaka ile kaplıyoruz.
9. Şimdi, balığın tuzlu olması için, levhanın bastırılması gerekir. Herhangi bir ağır ürün kullanılabilir. Birçoğunun bu amaçlar için dolabında iyi bir parke taşı vardır. Çok fazla susuz değiliz, bu nedenle boyunduruk olarak içine su dökülmüş iki litrelik bir kavanoz koyuyoruz. Bu formda, balığı 12 saat boyunca tuzlamak için buzdolabına koymanız gerekir. Eğer daha “havalı” bir elçiyi seviyorsanız, 24 saat boyunca buzdolabında pembe somon bırakılmalıdır.
10. 12 saat sonra buzu buzdolabından çıkarırız, baskıyı ve plakayı çıkartırız. Küçük bir bardak alıp yaklaşık 0,5 bardak bitkisel yağ dökünüz. Her iki taraftaki fileto parçalarını bitkisel yağa batırın, böylece parçanın yüzeyi tamamen yağla kaplanır. İşlemden sonra, filetoyu saklama için bir kapaklı bir kaba koyun. Kalan yağ balığın üstüne dökülür. Kabı bir kapakla kapatıp buzdolabına koyarız.
Bu balıktan sandviçler, 12 saat boyunca baskı altında kaldıktan hemen sonra hazırlanabilir. Böyle bir büyükelçinin balığını buzdolabında bir haftadan fazla saklamayın. Bir haftada balık yemezsek, kalanları dondurucuya koyarım. Sandviç istediğimizde bir parça fileto alır, defrost yapar ve balık yeriz. Dondurulduktan sonra, tadını kaybetmez. Afiyet olsun!