Soğuk Uskumru Pişirme

Uskumru pişirme bu yöntem, birden fazla kez benim tarafımdan test edilmiştir. Ve benim deneyimime inanıyorum, bir süpermarkette olduğundan daha kötü değil. Bir artı bile var - çok daha taze.

Uskumru hazırlığı.

Orta büyüklükte üç uskumru alıyoruz.
Eğer donmuşsa, buzunu çözmeniz gerekir. Sonra başları, kuyrukları ve kanatları kesin. Karnı kesin ve tüm iç kısımları çıkarın. İyice durulayın ve şimdilik kenara koyun.

Salamura yemek.

Tavaya 1-2 litre su dökün ve kaynatın. Ardından yaklaşık 3 soğandan soğan kabuğu alıp, suya indiririz.
Kapağı kapatıyoruz ve düşük ısıda yaklaşık 25 ila 30 dakika daha kaynatıyoruz. Sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Su soğuduğunda filtreleyin. Husk artık ihtiyacımız yok. Salamura hazırlamaya devam ediyoruz. Filtrelenmiş suya 1-2 çorba kaşığı şeker, 3-4 çorba kaşığı kaba tuz ve 1 çorba kaşığı sıvı duman ekleyin. Artık dökme yok, bir tane yeter. Şimdi her şeyi iyice karıştırın.

Uskumru Pişirme.

Kapakla kaplı tabaklara ihtiyacımız var. Balıkları oraya koyup salamura doldurduk.
Şimdi bir günlüğüne buzdolabına koyman gerek. Kışın balık yaparsanız, balkonda bırakabilirsiniz. 24 saat sonra balığı çıkarır ve başka bir varile çeviririz. Sonra bir gün daha buzdolabına koyun. Sonra hazırlığın son aşamasına geçiyoruz. Balıkları buzdolabından alıyoruz. Bir awl ile karkasta kuyruktan yaklaşık 2 cm uzakta bir delik açıyoruz. Bu, kancayı oraya koymak ve balkona asmak için gereklidir.
1 gün boyunca ve tercihen gölgede kurumalıdır. Ve sonunda, onu sadece ayçiçek yağıyla yağlamamız gerekiyor. Hepsi bu kadar.
Afiyet olsun.

Videoyu izle: Tütsüleme 101. Mutfak Teknikleri (Kasım 2024).